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La Torréfaction Artisanale des Comptoirs Thé Café : Une Excellence Caféinée
La torréfaction du café est un art ancestral qui transforme les grains verts en délicieux arômes riches et complexes. Véritables experts dans le domaine, nous pratiquons une torréfaction artisanale qui met en valeur les caractéristiques uniques de chaque origine de café.
Dans cet article, nous explorerons le processus de torréfaction artisanale en soulignant notre engagement envers la qualité et l'innovation.
Les origines des cafés d'exception
La filière café commence évidemment dans les plantations. Les caféiers évoluent dans la "ceinture" équatoriale entre les 2 tropiques. On dénombre environ 50 pays producteurs, des plus célèbres comme le Brésil ou la Colombie aux moins connus, comme la Papouasie-Nouvelle-Guinée, la République Dominicaine ou le Rwanda.
Le café vert est extrait d’un fruit (appelé cerise en français) que l’on récolte sur le caféier une fois mûr.
Nous effectuons une sélection rigoureuse de cafés d'exception issus des quatre coins du monde. Nous travaillons en étroite collaboration avec des importateurs reconnus afin de garantir une traçabilité et une durabilité optimales. Des terres fertiles d'Amérique du Sud aux plateaux montagneux d'Afrique, chaque café sélectionné raconte une histoire unique et captive les palais des amateurs de café les plus exigeants.
La torréfaction artisanale : une maîtrise des saveurs
Les grains de café doivent être extraits du fruit et séchés avant d’être torréfiés. Cette opération peut se faire de deux façons : par la voie sèche et par la voie humide.
Voix sèche : les cerises sont séchées au soleil pendant une vingtaine de jours. On obtient alors des cafés nature. La teneur en eau des cerises est alors ramenée de 70% à 12%.
Voix humide : le processus consiste à faire tremper les fruits dans l’eau assez longtemps pour qu’une fermentation assure la dégradation de la partie charnue. On obtient des cafés lavés, généralement moins amers et de meilleure teneur en bouche. Après lavage, le séchage ramène l’humidité du café de 55% à 12%.
Lorsque l’opération est terminée, le café en grains non torréfié devient du café vert. C’est ce même café vert que nous sélectionnons rigoureusement chez les importateurs.
La torréfaction artisanale est un processus minutieux qui nécessite expertise et savoir-faire. Nos maîtres torréfacteurs mettent en œuvre leur savoir-faire pour créer des profils de torréfaction uniques, permettant de révéler les arômes et les saveurs complexes de chaque café.
Que ce soit une torréfaction légère pour préserver la subtilité des arômes ou une torréfaction plus poussée pour développer des notes plus audacieuses, chaque profil de torréfaction est soigneusement élaboré pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
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Photo : des cerises de café jusqu'aux grains torréfiés
Contrôle qualité et traçabilité
Nous accordons une importance primordiale à la qualité de nos cafés. Notre équipe de torréfaction effectue des contrôles rigoureux tout au long du processus pour garantir une consistance optimale. De plus, nous maintenons une traçabilité complète de chaque lot de café, de la ferme de production jusqu'à la tasse du consommateur. Cette transparence renforce la confiance que vous nous accordez et garantit l'authenticité des cafés proposés.