À la découverte des Cafés "Aux Sommets" : 

Célébrons la richesse des terroirs et le savoir-faire des producteurs.

Le monde du café est un univers infini de saveurs, d'arômes et de nuances.

A la recherche de la perle rare ou d'une tasse qui éveille les sens, les cafés de la thématique "Aux Sommets" offrent des notes exceptionnelles dépassant les 85/100 sur l'échelle SCA (Specialty Coffee Association).

Voici les 4 cafés BIO de la thématique :

Éthiopie Sidama Refisa BIO : Un Voyage Sensoriel

Ce café éthiopien incarne l'essence même du café de spécialité. Ses notes florales enchanteresses, associées à des arômes fruités subtils, créent une expérience gustative inégalée. Cultivé dans la région de Sidama, il incarne l'excellence des terroirs caféiers éthiopiens.

GÉOGRAPHIE : Hauts plateaux fertiles situés à plus de 2100m d'altitude dans la région de Sidama et plus précisément dans le district Nensebo où se trouve le village de Refisa 

AGRICULTURE : Coopérative responsable de petits producteurs travaillant de manière traditionnelle et biologique. Les montagnes, les sols fertiles et les précipitations régulières offrent un environnement propice à la croissance des caféiers. 

VARIÉTÉS : Heirloom

PROCESS : Lavé 

PROFIL : Fruité 

PUISSANCE : 2/5 Doux

DÉGUSTATION : Tasse marquée par une belle touche fruitée et une vivacité agréable, accompagnée d'une fraîcheur acidulée. Les arômes prédominants évoquent les fruits exotiques, les fruits jaunes et les agrumes. 

A retenir : Doux et fruité, très fin

Notes : Ananas, litchi, pomme verte, abricot, clémentine

Score SCA* : 85 / 100

Salvador Apaneca El Mirador BIO : Un Équilibre Parfait

Les plantations salvadoriennes offrent un café d'une qualité exceptionnelle. Ce café se distingue par son équilibre parfait entre des notes sucrées, des touches délicates de noisette et une acidité douce, offrant une expérience harmonieuse à chaque gorgée.

GÉOGRAPHIE : Au cœur du parc national "Los Volcanes" sur le terroir Apaneca dans la région Ilamatepec à l'ouest du pays. Haute altitude sur les pentes du volcan Santa Ana jusqu'à 1850m. 

AGRICULTURE : Ferme El Mirador où Fernando Lima et sa famille cultivent de façon bio et durable en s'engageant auprès des populations locales pour améliorer leur confort de vie. 

VARIÉTÉS : Bourbon, Geisha

PROCESS : Fermentation anaérobique 

PROFIL : Harmonieux 

PUISSANCE : 3/5 équilibré 

DÉGUSTATION : Tasse d'une grande finesse, très raffinée, empreinte d'une élégance subtile qui harmonise des nuances gourmandes de miel, de caramel et de fruits secs avec des accents fruités et floraux.

A retenir : Fin et élégant, délicat, aérien

Notes : Caramel, amande, noisette, miel, fruitées et florales

Score SCA* : 87 / 100

Indonésie Sumatra Gayo BIO : Une Robustesse Élégante

Les collines de Sumatra donnent naissance à un café d'une robustesse élégante. Ses notes généreuses, sa profondeur et son corps velouté sont une véritable invitation à un voyage sensoriel unique.

GÉOGRAPHIE : Province d'Aceh, au nord de l'île de Sumatra en Indonésie. Cette région montagneuse offre des altitudes élevées (jusqu'à 1500m) et un climat tropical propice à la culture du café. 

AGRICULTURE : Coopérative de femmes Ketaria en agriculture biologique. Les plantations sont dispersées à travers les montagnes de Barisan, profitant des sols volcaniques riches et des conditions climatiques idéales.

VARIÉTÉ : Blend

PROCESS : Wet Hulled 

PROFIL : Suave 

PUISSANCE : 4/5 corsé 

DÉGUSTATION : Tasse intense et corsée au corps rond et équilibré. La matière est gourmande et généreuse, sur des notes de cacao, de miel et d'épices douces. Légère pointe végétale et fruitée.

A retenir : Puissant, rond, belle matière, équilibre

Notes : Cacao, miel, épices douces, menthe, pêche

Score SCA* : 86 / 100

Honduras Marcala Las Flores BIO : La Douceur en Majesté

Cultivé dans les hauteurs du Honduras, ce café révèle une richesse aromatique exceptionnelle. Ses notes gourmandes et ses notes délicatement fruitées en font une expérience caféinée d'une rare finesse.

GÉOGRAPHIE : Marcala est située dans le département de La Paz, dans la partie ouest du pays (non loin du Salvador) à une altitude élevée (1300m).

AGRICULTURE : La ferme Las Flores est une petite exploitation familiale de 6 hectares, à l'engagement environnemental et sociétal fort. Le climat frais, les sols riches en minéraux et les conditions géographiques favorisent la culture du café. 

VARIÉTÉ : Icatu 

PROCESS : Nature 

PROFIL : Harmonieux 

PUISSANCE : 3/5 équilibré 

DÉGUSTATION : Tasse intense et équilibrée offrant une attaque en franche et un beau volume en bouche. La richesse aromatique et la persistance se distinguent avec des arômes fruitées et savoureux de chocolat et de fruits secs, agrémentés d'une subtile note boisée. 

A retenir : Intense, complexe, persistance remarquable

Notes : fruits rouges, fruits secs, chocolat

Score SCA* : 88 / 100

Chaque tasse est une invitation à un voyage sensoriel, un moment de dégustation où chaque gorgée révèle un nouvel aspect de ces terroirs uniques.

Plongez dans un monde où la passion pour le café rencontre l'excellence, offrant une expérience qui élève le simple fait de boire une tasse de café à un niveau supérieur.

*le score SCA = 10 points par critère : l’arôme, le goût, l’arrière-goût, l’acidité ou l’amertume, le corps, la balance, le nettoyage, la douceur et l’uniformité donnent une note générale. Voir notre article consacré au score SCA