Ethiopie Moka Guji Dini BIO

GÉOGRAPHIE : Terroir Hambela, appellation Guji, sud de l’Ethiopie

ALTITUDE : 1800 à 2200 m

AGRICULTURE : ferme Dini, producteur Metad, certifié café de forêt

VARIÉTÉ : arabica 74140

PROCESS : lavé

PROFIL : fruité  PUISSANCE : 2/5 doux

DÉGUSTATION : tasse d’une exceptionnelle subtilité, à la longueur en bouche remarquable. Notes aromatiques délicates de jasmin, de pêche, de citron et de miel.

Le woreda (district) d’Hambela se situe à un peu plus de 400 km au sud d’Addis Abeba, en appellation Guji dans la région Oromia. Il est dominé par un paysage densément boisé, constitué de forêts anciennes aux espèces variées et la biodiversité préservée. L'exploitation est située à un peu plus de 2000m d’altitude !

La ferme Dini est une exploitation traditionnelle étendue sur un hectare. Les caféiers sont intégrés dans un système de polyculture avec d'autres cultures vivrières, notamment des fruits, des légumes et des céréales. On y cultive le cépage 74140 sur deux petites parcelles. Ce cépage est extrêmement qualitatif à très haute altitude et peu commun en Ethiopie. Le producteur accorde une attention toute particulière aux différentes étapes. La cueillette manuelle est ultra sélective. Une station de lavage a même été installée à plus de 2000m d'altitude, ce qui est rare et avantageux, conférant au café un temps de séchage plus long donc plus homogène et moins de dégâts causés par les insectes. Les cerises suivent donc le process lavé, puis le séchage a lieu sur des lits africains. Ce café est certifié d'agriculture biologique et café de forêt, un label qui répond à des normes très strictes en matière de préservation de la faune et la flore sauvage.

La tasse offre une subtilité exceptionnelle, parmi les plus fines au monde. Elle se caractérise par des arômes délicats fruités et floraux, une douceur et une longueur en bouche incroyable pour une finale à l’agréable persistance de jasmin. Notes de jasmin, de pêche, de citron et de miel.