Colombie El Meson
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Colombie El Meson

14,90 €

Café incroyablement expressif aux saveurs tropicales et gourmandes. La tasse révèle une explosion aromatique et offre une amplitude en bouche exceptionnelle. Elle présente très peu d’acidité et une intensité légèrement dégressive. L’attaque vive aux notes d’ananas et de papaye laisse place à une finale plus fine aux accents caramélisés.

Notes d’ananas, papaye, figues, caramel.

Conditionnement : 0,250 Kg
Mouture : En grains
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03 84 75 38 89 (mardi au samedi de 9h30 à 12h00 et de 14h00 à 18h30)

GÉOGRAPHIE : Terroir Acevedo, département Huila au S-O de la Colombie


ALTITUDE : 1700 à 1900 m


AGRICULTURE : ferme El Meson de la productrice Luz Calderon


VARIÉTÉ : bourbon rose


PROCESS : lavé


PROFIL : harmonieux PUISSANCE : 4/5 corsé


DÉGUSTATION : tasse expressive offrant une explosion de saveurs tropicales et gourmandes. Amplitude en bouche remarquable sur des notes d’ananas, de papaye, de figue et de caramel.

Cette grande origine est cultivée dans le terroir d’Acevedo, au sud-ouest de la Colombie dans le département de Huila. Le paysage est vallonné et escarpé, l’environnement tropical, sur un sol principalement constitué de limon avec quelques poches de sable. Il y a une zone de réserve forestière protégée sur la propriété, ainsi qu'une chute d'eau. La plantation se situe entre 1700 et 1900m d’altitude.


La ferme El Meson est une petite exploitation familiale reprise depuis peu par la productrice Luz Calderon et son mari. Ils représentent une jeune génération de caféiculteurs qui se consacrent à la production de haute qualité et comprennent l’importance de la biodiversité et de la polyculture. Outre l’arabica bourbon rose, on y cultive bananes plantains, yucca et canne à sucre pour se nourrir, mais aussi favoriser la biodiversité, lutter contre l’érosion et créer de l’ombrage aux caféiers. 4 vaches sont aussi élevées pour l’autosuffisance et les produits laitiers. Ils n’emploient que 5 travailleurs et 15 cueilleurs saisonnier pour effectuer la récolte minutieuse et manuelle, bien rémunérés pour les
encourager à être perfectionniste.
La récolte du bourbon rose est difficile car la couleur de la cerise à maturité n’est pas aussi évidente qu’un cépage offrant des cerises mûres rouge ou jaune vif. Après la récolte, Luz et Pillo effectuent eux-mêmes le process : les cerises sont siphonnées (on les fait flotter dans l’eau pour éliminer les débris, les cerises immatures, trop mûres ou endommagées), puis on les laisse reposer intactes pendant 24 heures. Le jour suivant, elles sont dépulpées et fermentent pendant 96 heures en cuve, soit 2 à 3 fois plus longtemps qu’un temps de fermentation classique, ce qui va ajouter beaucoup de caractère à la tasse finale ! Elles sont ensuite lavées classiquement puis séchées sur des patios sur le toit de la ferme pendant 20 à 30 jours.

Café incroyablement expressif aux saveurs tropicales et gourmandes. La tasse révèle une explosion aromatique et offre une amplitude en bouche exceptionnelle. Elle présente très peu d’acidité et une intensité légèrement dégressive. L’attaque vive aux notes d’ananas et de papaye laisse place à une finale plus fine aux accents caramélisés.

Notes d’ananas, papaye, figues, caramel

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47 Produits

Fiche technique

Profil de café
Harmonieux (équilibré)
Notes aromatiques principales
fruitée
Puissance
4/5 - Corsé
Origine
Colombie